揭秘 《笑傲江湖》引典故:喝白酒究竟用什么杯

　　由此看出，一个对喝酒有点讲究的人，是绝不会忽视酒杯的。但国人喝白酒用什么酒杯？常常因人因地而异。豪饮之人用大酒杯，甚至直接就着酒瓶喝；文雅之人用小杯，低斟浅酌。全国多数地方，如今时兴用拳头大小的酒杯。在酒都仁怀，一般则用茅台酒附赠的小酒杯。

　　老外喝红酒用的酒杯很“讲究”，大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯，采用细分法则有波尔多酒杯、布根地酒杯、莱茵酒杯、阿尔萨斯酒杯等。各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才令酒更香醇。

　　其实咱们中国人祖上也曾“讲究”过。商周时期，酿酒业发达，中国的酒器也达到前所未有的繁荣，形制丰富，变化多样，比如鼎鼎大名的爵与觚。不同身份的人使用不同的饮酒器。《礼记•礼器》篇明文规定：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”。

　　白酒既是贵族的，也是平民的。无论少数民族的礼俗还是乡野的喝法，对酒杯都有诸多讲究。比如贵州苗族迎贵客时用的牛角杯，几乎成了贵州少数民族文化的标志。而在仁怀一些农村，用茶杯喝酒则会被人训斥为“没教养”。

　　酒杯的功能，说白了主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。奥地利Riedel家族（世界上最专业同时也是最富盛名的酒杯和醒酒器制造商）针对不同葡萄品种或产区设计制造的分类专用杯，深受品酒专家和葡萄酒爱好者的追捧。茅台酒历史上著名的“华茅”家族第三代掌门人华问渠，当年也曾设计烧制家族专用的“华茅酒杯”。这种敞口八边形的陶瓷“华茅酒杯”，今天看来也许不是那么精致，显得质朴、刚健，但与茅台酒的大气、厚重，却也相得益彰。

　　眼下白酒界认可的品酒杯多为郁金香型。几乎所有的白酒培训教材、讲义都说，“品酒并不等同于普通意义的喝酒”，于是，品、饮被人为地主观区隔开来。二十年来，飞天茅台酒坚持附赠专用酒杯。但是，其普及率似乎有限。

　　探讨酒杯问题，除了文化上、心理上的“讲究”因素外，其实更重要的是倡导“小酌微醺”的健康理性消费。改革开放三十多年，人们动辄谈论“贵族”、“中产”的时候，一些国人不在乎推杯换盏举手投足显风范，厂商也不在意倡导理性健康饮酒布道消费者。长此下去，并非常态。

　　为此，人们也做了一些有益的尝试。2013年广东国际酒类博览会上，针对不同香型设计制造的中国白酒分类专用杯首次亮相，包括“酱香型杯”等玻璃材质高脚杯，由广东酒类行业协会酒具酒械专业委员会专家吕东升设计，并申请了专利。

  下面，让我们一起了解下，究竟怎么使用酒杯呢？

其实在现代生活中，对于白酒杯的讲究一直都在，不过简化了而已，下面就为您介绍几种白酒杯各自适宜的场合与对应的饮法。

这种白酒杯原料采用无残留的高纯度二氧化硅烧制而成。一般而言，比较雅致，有的一口杯，10毫升容量，此种酒杯适宜雅饮—— 一点点的来！

这种杯子一般的饭店餐厅最为常用，容量有大有小，有一两杯，二两杯，甚至还有啤酒杯，一般而言大杯在北方比较常见，衬托出喝酒人的豪爽。如今一些饭店也采用一些厚底玻璃杯，看上去杯子挺高，但是杯底子很厚，有的超过3厘米，图的是一个气势，喝酒人一饮而尽，但容量却不多。此种酒杯适宜豪饮——不管酒会不会多，反正气势上可与乔峰一拼，玩的就是一个豪气。

这种杯子一般餐厅少见，往往是一些会所或者私房菜餐厅有，图的是情调。当然，在清朝和民国这种杯子却很普遍，好的瓷杯颜色白皙，杯壁薄，外面有传统图案花纹。笔者以为过去因为那时玻璃还算奢侈品，因此瓷杯更普遍。年龄大一点的朋友可能有印象，改革开放前和初期，这种杯子也很普遍。此种酒杯适宜文饮——不来两句才子佳人，吟风弄月，那都好像对不起这个杯子似的！

在中国农村和乡镇还能看到这种杯子，质地较为粗糙，颜色也没有瓷杯子白，往往是灰褐色居多，这种杯子往往是乡民聚饮独酌的标准配置，配小菜和花生米，充满时代特色。至今，在湖南，四川和重庆的一些乡镇和土菜馆，江湖菜馆还能觅得其踪迹。此种酒杯追求的是土饮——要的就是这个回归与自然的味道。

随着时代进步，杯子也开始多姿多彩，受西方品酒体系化和标准化的影响，国内的白酒专业界也开始有了标准杯，看看白酒国家评委考试现场，标准白酒杯也越来越多，这种杯子能够收拢白酒香气，杯子材料好，便于透光，方便品鉴时观察酒色，能够让品饮者能够更容易判断白酒的“色香味格”四大指标。这个酒杯适宜品酒——这个是真在品了！