揭秘 《笑傲江湖》引典故:喝白酒究竟用什么杯

大国之酿2021-03-21 16:44:06


  《笑傲江湖》中令狐冲与酒鬼祖千秋的曾如此对话:

 令狐冲笑道:“先生既知此是美酒,又说英雄好汉,非酒不欢,却何以不饮?”

 祖千秋道:“我早已说过,若无佳器,徒然糟蹋了美酒。”



 桃干仙道:“你胡吹大气,说甚么翡翠杯、夜光杯,世上哪有这种酒杯?就算真的有,也不过一两只,又有谁能一起齐备了的?”

 祖千秋道:“讲究品酒的雅士,当然具备。似你们这等牛饮驴饮,自然甚么粗杯粗碗都能用了。“


  由此看出,一个对喝酒有点讲究的人,是绝不会忽视酒杯的。但国人喝白酒用什么酒杯?常常因人因地而异。豪饮之人用大酒杯,甚至直接就着酒瓶喝;文雅之人用小杯,低斟浅酌。全国多数地方,如今时兴用拳头大小的酒杯。在酒都仁怀,一般则用茅台酒附赠的小酒杯。



  老外喝红酒用的酒杯很“讲究”,大致可以分为三种:红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯,采用细分法则有波尔多酒杯、布根地酒杯、莱茵酒杯、阿尔萨斯酒杯等。各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯,才令酒更香醇。



  其实咱们中国人祖上也曾“讲究”过。商周时期,酿酒业发达,中国的酒器也达到前所未有的繁荣,形制丰富,变化多样,比如鼎鼎大名的爵与觚。不同身份的人使用不同的饮酒器。《礼记•礼器》篇明文规定:“宗庙之祭,尊者举觯,卑者举角”。


  白酒既是贵族的,也是平民的。无论少数民族的礼俗还是乡野的喝法,对酒杯都有诸多讲究。比如贵州苗族迎贵客时用的牛角杯,几乎成了贵州少数民族文化的标志。而在仁怀一些农村,用茶杯喝酒则会被人训斥为“没教养”。


  酒杯的功能,说白了主要是留住酒的香气,让酒能在杯内转动并与空气充分结合。奥地利Riedel家族(世界上最专业同时也是最富盛名的酒杯和醒酒器制造商)针对不同葡萄品种或产区设计制造的分类专用杯,深受品酒专家和葡萄酒爱好者的追捧。茅台酒历史上著名的“华茅”家族第三代掌门人华问渠,当年也曾设计烧制家族专用的“华茅酒杯”。这种敞口八边形的陶瓷“华茅酒杯”,今天看来也许不是那么精致,显得质朴、刚健,但与茅台酒的大气、厚重,却也相得益彰。


  眼下白酒界认可的品酒杯多为郁金香型。几乎所有的白酒培训教材、讲义都说,“品酒并不等同于普通意义的喝酒”,于是,品、饮被人为地主观区隔开来。二十年来,飞天茅台酒坚持附赠专用酒杯。但是,其普及率似乎有限。


  探讨酒杯问题,除了文化上、心理上的“讲究”因素外,其实更重要的是倡导“小酌微醺”的健康理性消费。改革开放三十多年,人们动辄谈论“贵族”、“中产”的时候,一些国人不在乎推杯换盏举手投足显风范,厂商也不在意倡导理性健康饮酒布道消费者。长此下去,并非常态。


  为此,人们也做了一些有益的尝试。2013年广东国际酒类博览会上,针对不同香型设计制造的中国白酒分类专用杯首次亮相,包括“酱香型杯”等玻璃材质高脚杯,由广东酒类行业协会酒具酒械专业委员会专家吕东升设计,并申请了专利。


  下面,让我们一起了解下,究竟怎么使用酒杯呢?


◆ 葡萄酒 配 夜光杯 ◆


    

    这段台词可不是我们自个儿编的,这段台词来自金庸先生《笑傲江湖》之《谈杯》,借助于“日月神教”教众,任盈盈的一名属下名叫祖千秋的武林中人口中说出。这一篇被认为是金庸先生是写武侠小说里最博学的人之象征。关于酒与酒杯的搭配还有如下的精彩言论:


◆ 汾酒 配 玉杯 ◆


    喝汾酒当用玉杯,唐人有诗云:'玉碗盛来琥珀光。’可见玉碗玉杯,能增酒色。


◆ 白酒 配 犀角杯 ◆


    关外白酒,酒味是极好的,只可惜少了一股芳冽之气,最好是用犀角杯盛之而饮,那就醇美无比,须知玉杯增酒之色,犀角杯增酒之香,古人诚不我欺。


◆ 高粱酒 配 青铜酒 ◆


    高粱美酒,乃是最古之酒。饮这高粱酒,须用青铜酒觖,始有古意。


◆ 米酒 配 大斗 ◆



    上佳米酒,其味虽美,失之于甘,略稍淡薄,当用大斗饮之,方显气概。


◆ 百草酒 配 古藤杯 ◆



    百草美酒,乃采集百草,浸入美酒,故酒气清香,如行春郊,令人未饮先醉。百年古藤雕而成杯,以饮百草酒则大增芳香之气。


◆ 绍兴状元红 配 古瓷杯 ◆


    绍兴状元红须用古瓷杯,最好是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉强可用,但已有衰败气象,至于元瓷,则不免粗俗了。


◆ 梨花酒 配 翡翠杯 ◆


    白乐天杭州春望诗云:'红袖织绫夸柿叶,青旗沽酒趁梨花。’杭州酒家卖这梨花酒,挂的是滴翠也似的青旗,映得那梨花酒分外精神,饮这梨花酒,自然也当是翡翠杯了。


◆ 玉露酒 配 琉璃杯 ◆


    玉露酒中有如珠细泡,盛在透明的琉璃杯中而饮,方可见其佳处。




其实在现代生活中,对于白酒杯的讲究一直都在,不过简化了而已,下面就为您介绍几种白酒杯各自适宜的场合与对应的饮法。



最高逼格水晶白酒杯




这种白酒杯原料采用无残留的高纯度二氧化硅烧制而成。一般而言,比较雅致,有的一口杯,10毫升容量,此种酒杯适宜雅饮—— 一点点的来!



玻璃杯



这种杯子一般的饭店餐厅最为常用,容量有大有小,有一两杯,二两杯,甚至还有啤酒杯,一般而言大杯在北方比较常见,衬托出喝酒人的豪爽。如今一些饭店也采用一些厚底玻璃杯,看上去杯子挺高,但是杯底子很厚,有的超过3厘米,图的是一个气势,喝酒人一饮而尽,但容量却不多。此种酒杯适宜豪饮——不管酒会不会多,反正气势上可与乔峰一拼,玩的就是一个豪气。



陶瓷杯




这种杯子一般餐厅少见,往往是一些会所或者私房菜餐厅有,图的是情调。当然,在清朝和民国这种杯子却很普遍,好的瓷杯颜色白皙,杯壁薄,外面有传统图案花纹。笔者以为过去因为那时玻璃还算奢侈品,因此瓷杯更普遍。年龄大一点的朋友可能有印象,改革开放前和初期,这种杯子也很普遍。此种酒杯适宜文饮——不来两句才子佳人,吟风弄月,那都好像对不起这个杯子似的!



土陶杯




在中国农村和乡镇还能看到这种杯子,质地较为粗糙,颜色也没有瓷杯子白,往往是灰褐色居多,这种杯子往往是乡民聚饮独酌的标准配置,配小菜和花生米,充满时代特色。至今,在湖南,四川和重庆的一些乡镇和土菜馆,江湖菜馆还能觅得其踪迹。此种酒杯追求的是土饮——要的就是这个回归与自然的味道。



标准品鉴杯




随着时代进步,杯子也开始多姿多彩,受西方品酒体系化和标准化的影响,国内的白酒专业界也开始有了标准杯,看看白酒国家评委考试现场,标准白酒杯也越来越多,这种杯子能够收拢白酒香气,杯子材料好,便于透光,方便品鉴时观察酒色,能够让品饮者能够更容易判断白酒的“色香味格”四大指标。这个酒杯适宜品酒——这个是真在品了!




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