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酒与文化(其一)

酒与文化(其一)



  今年的足球盛事重头戏除了皇家马德里与利物浦的欧冠争夺,还有俄罗斯世界杯中国家队之间的龙争虎斗,看足球自然少不了喝啤酒,国外球迷们纷纷举起自己手中的啤酒庆祝进球,一副热闹的景象,哪怕身处国内的我们也能感受到其中的热情!

  而酒不仅仅是为外国所有,酒在中国的分量也是十分厚重的,另外酒文化更是为各朝各代的文人雅士所共相享用,其中尤为突出的便是云起龙骧的唐朝。那么就请读者跟随小编一同走进酒的世界吧!










                                     

                                    酒的制备

  从远古时期到清朝,中国一直都是世界上有着重要历史地位的农业大国。勤劳朴实的中国农民在掌握粮食果蔬的种植技巧后,农作物产量有了巨大的提高,而奉行民以食为天的我们自然少不了将多余的产物制作成美食。

  于是乎,聪明的中国人将果实谷类置于特制的容器当中,经过漫长的发酵酿制便得到了味甜可口,香远益清的酒,例如女儿红杜康猴儿酒一类。若是酿的好,酒的品质亦会更上一层楼,不少文人墨客,侠客高人仅凭酒香便能寻到藏酒之地,所谓酒香不怕巷子深,皆是源于此。

  除了这发酵酿制的有色酒之外,中国古代还掌握着世界领先的蒸馏技艺。什么蒸馏酒?运用化学知识来说就是利用酒精和一些香气物质与溶剂沸点不同的特性,通过蒸与馏两套装置将它们提取出来。“一蒸一馏,谓之蒸馏。”国外的伏特加、朗姆酒、威士忌以及中国的白酒皆是蒸馏酒,只是在中国古代又被唤作烧酒或烧春。而这每种酒都是用已经酿制好的酒进行蒸馏得来,酒精度数高,酒也烈,小酌怡情,大饮伤身。


                                   

                                     酒的盛放


  说完了酒的制备,那么接下来便要说一说如何盛放酒了。小编喝过的酒不多,也不大懂这一类路数,只是我认为读者或者喜爱喝酒的朋友可以参考以下金庸先生在《笑傲江湖》中对于酒与酒杯的认识。

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羊脂白玉杯——唐人有云‘玉碗盛来琥珀光’可见玉碗玉杯,能增酒色。所以汾酒又叫杏花村酒,宜用玉杯来搭称。


翡翠杯——白乐天杭州春望诗云‘红袖织绫夸柿叶,青旗沽酒趁梨花。’杭州酒家卖这梨花酒,挂的是滴翠也似的青旗,映得那梨花酒分外精神,饮用这梨花酒自然当用翡翠杯。


犀角杯——这一坛关外白酒,酒味是极好的,只可惜少了一股芳冽之气,最好是用犀角杯盛之而饮,那就醇美无比,须知玉杯增酒之色,犀角杯增酒之香,古人诚不我欺。


古藤杯——这百草美酒,乃采集百草,浸入美酒,故酒气清香,如行春郊,令人未饮先醉,饮这百草酒需用古藤杯。最好是百年古藤雕而成杯,以饮百草酒则大增芳香之气。


青铜爵——饮这高粱美酒,须用青铜酒爵,始有古意,至于那米酒呢,上佳米酒,其味虽美,失之于甘,略稍淡薄,当用大斗饮之,方显气概!


夜光杯——至于葡萄酒嘛,当然要用夜光杯了。古人诗云:‘葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色,我辈须眉男儿饮之,未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后,酒色便与鲜血一般无异,饮酒有如饮血。岳武穆词云:‘壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血。’岂不壮哉!


琉璃杯——饮这玉露酒,当用琉璃杯。玉露酒中有如珠细泡,盛在透明的琉璃杯中而饮,方可见其佳处。


古瓷杯——饮这绍兴状元红须用古瓷杯,最好是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉强可用,但已有衰败气象,至于元瓷,则不免粗俗了。


  下一期小编将为你们说一说如何喝酒,别小瞧哩,这其中可有大门道呢!!!

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