这晚我们在一栋恐怖片式的半废弃工厦,吃了一个现劏鲜甜鸡煲……

○

○

晚上七点多来到店里，

小小的铺面已经坐满，

根据店家指引，我们到二楼另外寻觅位置，

于是，

便有了文章开头的那一连串恐怖路线……

兜兜转转，

经过一片完全无灯的小树林，

通过一条杂物乱放、破旧满布灰尘的楼梯，

再泛着幽暗白光的走廊，

终于，我们找到传说中的二楼分部。

其实这里室内环境还是很光明通风的，

只是经过的路有点吓人。

看菜牌，店里主要提供三种鸡：

鸡项、骟鸡、老鸡乸，

因为天气开始热，老鸡乸相对补燥，不太适合，

我们先点了一只鸡项。

所谓鸡项，

其实是指未生过蛋的云英鸡，

这种鸡肉质嫩滑，

而骟鸡则是阉过的公鸡，

一般体型较大肉质偏爽厚，

这里一只鸡项90，骟鸡180，

锅底不用另外加钱，

价格果然非常街坊。

在下单点好鸡后，

可以看到过道不时有员工提着活鸡走向厨房，

隐约还会传来鸡叫声，

应该是下单后在厨房即点即劏，

保证每只鸡的新鲜。

锅底先上，

可以看到里面是清水外加五指毛桃、红枣、党参等药材，

慢熬出味。

因为要等劏鸡，所以等了半个小时，

鸡才终于上来。

但看到肉质鲜亮，

这种亮泽度，是新鲜肉类特有的光感，

之前所有的等待，似乎都是值得的。

店里全部用碳炉，

碳的火力相对缓慢而热力持久，

鸡肉放入刚才熬好的药材汤底里，盖锅慢浸，

这种文火浸法，能让鸡肉更好地保持嫩滑度，

而不会像大火猛煮令肉变柴。

稍等十分钟就可以吃了，

鸡脚黑色+细长，

就知道不会是“大种鸡”。

试一口，肉质确实嫩滑，

而且能吃到鲜甜味道，

鸡油也呈现黄油色。

但本人相对比较喜欢有韧性的鸡质，

下次可以再试试骟鸡。

吃鸡时店家会配备姜葱和酱油两种味料，

姜葱是看着现场员工刮姜皮自己做的，

很有家庭感觉，味道也非常浓郁。

而其他配菜，

价格也不贵，

但明显店里是主打鸡，

其他配菜都是配货式出品，比较乏善可陈，

也就不再多介绍了。

虽然寻路的过程比较惊慌，

加上4月清明时节，

还有点不一样的阴凉，

但排除环境，

这家鸡煲确实算真材实料，

单凭即点即劏这项，

现在广州市区已经没几家店能做到了，

何况当一只鸡浸好，

喝上那口五指毛桃党参红枣鸡汤，

你会发现，

来时那股清明的寒气，都能自动排解了吧。