爷爷酿的酒自己钓的鱼,一不小心还能穿越到侠客江湖沧海一声笑丨探店(福利)

潇湘晨报XX玩乐团2021-02-19 07:28:51


采访这家店的时候,突然哼起了《沧海一声笑》。我问90后的团长说,你看过徐克的《笑傲江湖》吗?她摇摇头,我叹息一声:诶,真是没有童年的90后啊。她翻了个白眼:我的童年是看《棒球英豪》好吗!


好有道理,我竟无言以对……



咦……这首歌的开场怎么有蓝屏手机单音无和旋的尴尬……果然,回忆杀不能随便放。但是没关系,听到许冠杰的声音,立马就有了他和午马坐在船上喝酒弹琴的画面。电影里那种畅快就像连续加班了一个月,突然被儿时好友约着喝酒吹牛逼般轻松自在。



徐克的江湖里,儿女情长都不长。就像令狐冲和东方不败,几个照面的缘分,一壶酒的交情,虽然情根已种,但在刀兵相见时,闭着眼也要给对方一刀。



好在如今的江湖,早已不需像小说或电影里那般要死要活。江山、美人在承源百年古酒馆”可以兼得。




解放西,长沙人的江湖。

当夜色撩人,霓虹初上,这时的解放西路才会像打了鸡血一样的苏醒。


太平街口往东200米的湘茶大厦。有一家“承源百年古酒馆”,古色古香的建筑与其他坐落在解放西路的西式酒吧显得与众不同,它有着一股徐克电影版的江湖气。



如果周围是大漠,这里或许就是龙门客栈,只是店主不是搔首弄姿的金镶玉,而是一个微胖憨厚的长沙满哥。


智哥,爱喝酒,爱老婆,是「承源百年古酒馆」的老板。


一件POLO杉,一条休闲裤,一双布鞋,再加上招牌式的微笑,没有过度的热情,只是轻轻的拍着团长的肩膀,“天气太热了,赶紧坐下,坐下来聊”,温柔得颇有几分靳东的味道。


可能是每个男生都一个武侠梦,一入江湖岁月催,不胜人生一场醉。智哥曾经是武术教练,在武汉的学校带学生,开过矿场,做过生意。但是这些似乎都不能满足智哥的快意江湖梦。智哥依着自己的兴趣和他祖传秘笈的糯米酒秘笈,慢慢的琢磨起古法制酒,专心开始做起了酒馆。




逛解放西一不小心就容易错过了这家店。在进入店前,需要先上几步小台阶,走进后才会发现里面的奥秘。


原木色的装潢加上门口“古法酿酒万里源,九制酱卤百年承”的对联让人有一种置身在江湖中客栈的感觉。整个店面的装修还是保持着传统的装修方式,古色古香的青砖石板以及木质桌椅,红色的灯笼、青花的酒坛,显得精致典雅,古韵悠然。



身穿古着的“店小二”在店门口热情的招呼着进来的客人,“天气热了,您先喝一杯冰糯米酒解解暑气吧”。人还没坐下,一杯冰镇糯米酒下肚,仿佛有点酒不醉人人自醉的韵味。看到店中间有一个戏台,摆放的古筝,团长好像就已经听见了弹奏起悠悠的古琴声。映衬着牌匾上硕大的“戏园”两字,若隐若现透露出人生如戏,戏如人生的哲理。




糯米酒工艺是智哥爷爷留下的秘方。在六十年前,喝酒是一种奢侈,绝不是现在借酒消愁的专用。那时候做农活没有时间吃饭,带一壶酒饿的时候喝上一两个口,一小壶酒就能提供一天的所需要的能量。糯米酒的原料是上等糯米、90多年的老酒曲加上喀斯特地貌独有的活碱水酿制,经过古法研制,酒香醇厚,回甘清甜。


并以此为基础,酿制出鲜花系列、五谷系列、特酿系列,来照顾各类人的需求。


对于嗜酒如命的团长来说, 也曾迷恋过“酒香不怕巷子深”的传说,但事实是好的酒香是藏在味道里的,品质好的酒厉害之处是在闻起来没有什么感觉,但是一口喝下去是满口的浓郁的酒香柔而悠然



夏天的桂花、薄荷酒,是食客们的最爱。桂花的香味浓郁,但是酒倒出来后会有阵阵花香飘出来,入口后甘甜的酒味会混合的桂花的香味会让人置身于花丛里,但甜味不会在口腔停留太久,咽下一次口水就都消散了,而回味只留下满口的桂花味



经过冰镇后的薄荷酒,闻起来会有淡淡的香味,初入口腔时感觉这并不是糯米酒,而更像冰爽的mojito。清透的薄荷味慢慢入唇直至喉间,让人忍不住不断地举起杯子再来两口,在这个还有些炎热的季节找到了一丝心旷神怡的清凉。



2013特酿糯米酒,甜如蜜,被酒粉称为爱情酒,这一瓶酒可是自带甜意的酒,因为它是智哥专门为老婆酿制的一款酒。


智哥的老婆是爱酒之人,但糯米酒的度数不低,只能望而却步。智哥为了老婆,在古法酿制的过程了反复实验,用三斤糯米才能酿出的一斤特酿。而酒只有10度。闻上去散发着淡淡的红枣清香味,喝上去如同蜂蜜一样。酒中完全没有加红枣冰糖,酒的甜味和香味来自于配方中的草药。



承源百年古酒馆」对于古酒真的很细心,也会根据时节的不同推出适合当季的品酒方式。


到了冬天,桌上会有暖炉,倒上一壶酒,并加入姜丝、盐梅煮酒。一口酒可暖身,一口热酒,那可真的是暖身又暖心。


承源百年酒馆中带给来惊喜的还是卤味,讲到这个智哥有着说不完的兴致,因为智哥自己就是爱卤味之人。卤味对智哥的定义可不是下酒菜这么简单,而是自己的骄傲。



承源百年的卤味讲究的是一个鲜字,武陵的鸭、江苏的螃蟹、北方的蚕蛹,都是用的最道地的食材,油用也是用的保证品质的金健油。鸭脖、牛肉、鸭掌上桌后,油光发亮的很是诱人。由于没有添加任何的反腐剂,保持了品质的同时却牺牲了保质期限。藕片、香干等素菜都是当天专供,而下酒绝配酱香牛肉、香糯Q弹的猪脚等卤肉制品的保鲜期也是在48小时。对了,酒馆的酱板鱼都是老板自己钓的。



其实,每个人都是美食家,食物的品质就是味道,鲜度,辣度,咸度,香度总是缺一不可,一筷子吃上一口就能尝出来,食物虽然不会说话,但味道是绝不会骗人的





店里有一款必须提前预定才能吃上的食物——太平卤鸡。清洗干净适龄的母鸡,在肚子里面塞满红枣、桂圆、生姜、党参等中药材,在卤制过程中慢火炖制,药材的味道会慢慢的渗入到肉中,同时药材中也会吸入鸡肉的香味,非常健康营养。新鲜出炉的太平卤鸡,肉质看上去是一丝一丝的,就算不用蘸酱料直接撕着吃也是满口留香。



用心做事,结果总会令人开心,智哥腼腆着笑道:“非常多老顾客都会专程过来吃卤味和鸡,前几天有个员工离职了,但是他女友很爱我们的鸭头,专门跑过来把门店的鸭头都买走了,我们也是哭笑不得。”


令人惊喜的是,酒馆中还有独创的糯米酒冰淇淋。用原味糯米酒加上新鲜的水果汁混合,保留住的是水果的原味,吃到口中是最纯粹的水果味中留着一点点酒的味道。但是吃完了还是会有一种微醺的感觉。店家介绍是没有加任何香精糖分的,所以很适合减肥人士,在炎热的夏天来上一份,绝对让人透心凉的感觉。


冰淇淋有着芒果、黄瓜、紫薯等口味。其中洋葱口味,江湖人称:恨他就带他来吃洋葱冰淇淋。具体是一种怎样的体验,只能等你亲自带他来承源百年尝试了。




解放西的这家承源百年古酒馆,是智哥的第三家酒馆。这么多年来,智哥对于酿酒和做食物这事一直保持着最初的想法,酿好酒做高品质卤菜。


如果有时光机,让令狐冲和东方不败在这大口喝酒大块吃肉,再来一曲沧海一声笑,那些爱恨情仇或许都能化解在这一杯杯年份沉淀的好酒里。


承源百年古酒馆


地址:长沙市解放西路湘茶大厦一层386号(猪圈火锅楼下)

电话:0731-85677558

 

地址:长沙市五一广场太平街148号

电话:0731-89821682

 

地址:长沙市五一广场太平街108号

电话:0731-89713596



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编辑|大叶糖

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